Dieser einmalige Bio-Bergkäse aus Tirol ist im Geschmack mild-aromatisch und in der Konsistenz schnittfest. Er wurde 3 Monate im Felsenkeller gereift.

Mit zunehmender Reifung in der Naturrinde, die von drei bis zwölf Monate und mehr dauern kann, gewinnen der typische Duft und Geschmack an Intensität. Der Wassergehalt bei Hartkäsen ist anteilig am geringsten bei allen Käsearten und beträgt zwischen 30-40%, somit ist der Anteil der Trockenmasse bei Hartkäsen am größten. Damit der Käseteig möglichst viel Wasser während der Herstellung verliert, wird der Bruch sehr klein geschnitten und durch Nachwärmen, dem sogenannten „Brennen“, nochmals nachbehandelt. Der Teig erhält dadurch seine typische Struktur.

Produktinformationen

• Rohstoff: Bio-Heumilch Rohmilch g.t.S., ( g.t.S =garantiert traditionelle Spezialitäten)
• Zusätze: Mikroorganismen-Käsereikulturen, tierisches Lab, Steinsalz
• Rinde: Naturrinde, Schmierreifung unter Verwendung von Steinsalz
• Reifezeit: Der Käse reift mind. 3 Monate in Felsenkeller
• Allergene: Milch

Verzehrempfehlung:

• Die Naturrinde ist zum Verzehr geeignet.
• Für Schwangere und Säuglinge nicht geeignet.