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Aus dem idyllischen Appenzellerland mit seiner intakten Bergwelt und seinen grünen Hügeln kommt eine der ganz grossen Schweizer Käsespezialitäten. Wie vor 700 Jahren wird Appenzeller® Käse nach alter Handwerkstradition und überliefertem Rezept in rund 50 Dorfkäsereien hergestellt – ganz ohne Zusatzstoffe und mit naturbelassener Rohmilch von Kühen, die ausschliesslich Kräutergras und Heu fressen. Dabei begrenzt sich das Herstellungsgebiet auf die Kantone Appenzell Inner- und Ausserrhoden und Teile der Kantone St. Gallen und Thurgau.

Während seiner Reifezeit wird jeder Appenzeller® Käse regelmässig mit der Kräutersulz gepflegt, der Extra-Würzig garantiert sechs Monate lang. Die genaue Zusammensetzung der Kräutersulz ist ein wohlgehütetes Geheimnis. Diese Pflege verleiht dem Hartkäse seinen charakteristischen, extra-würzigen Geschmack.
Für den Extra-Würzig wählen die Käsemeister nur die besten unter den guten Käselaiben aus, die sich auch für eine lange Ausreifung eignen. Sein voll ausgereiftes Aroma entwickelt er im feuchten Käsekeller bei rund 14 Grad Celsius und er wird erst nach einer weiteren Qualitätsprüfung für den Verkauf freigegeben.

Den exklusiven Appenzeller® Extra-Würzig erkennt der Käseliebhaber an der schwarzen Laibetikette, seine garantierte Echtheit aus dem streng begrenzten Produktionsgebiet zwischen Alpstein und Bodensee. Der runde Laib hat einen Durchmesser von 30 bis 33 cm, eine Höhe von 7 – 9 cm und ein Gewicht von durchschnittlich 6,7 kg. Dabei typisch ist die natürlich, rötlich braune, genarbte Rinde und der elfenbeinfarbige bis hellgelbe Teig, wobei regelmäßig verteilte, etwa erbsengroße Löcher (3 -6 mm groß) im Käse aufzufinden sind. Der Appenzeller® Extra-Würzig hat einen Fettgehalt von mindestens 48 % Fett i.Tr. und ist frei von Konservierungs- und Zusatzstoffen, Geschmacksverstärkern, Laktose und Gluten.